طريقة عمل الارز بالكبد والقوانص فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
• 500 جرام كبد وقوانص دجاج مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 4 كوب مرقة دجاج أو ماء
• 1/4 كوب بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
• 1/4 كوب زبيب (اختياري)
• 1/4 كوب لوز مقلي (اختياري)

خطوات التحضير:

1. تحضير الكبد والقوانص: اغسل الكبد والقوانص جيدًا بالماء والخل. ثم قم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة بحجم متناسق. هذا يساعد على طهيها بشكل متساوٍ ويجعلها أسهل في الأكل.
2. تشويح البصل والثوم: في قدر على نار متوسطة، ضع الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون. ثم أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
3. إضافة الكبد والقوانص: أضف مكعبات الكبد والقوانص إلى القدر وقلبها مع البصل والثوم حتى يتغير لونها وتنضج جزئيًا. يجب التأكد من تقليبها باستمرار لتجنب احتراقها والتصاقها بالقاع.
4. إضافة التوابل: أضف البهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود إلى القدر. قلب المكونات جيدًا حتى تتجانس وتتوزع التوابل بالتساوي على الكبد والقوانص.
5. إضافة الأرز: صفي الأرز المنقوع من الماء وأضفه إلى القدر. قلب الأرز مع الكبد والقوانص والتوابل لمدة دقيقتين حتى يتغلف الأرز بالزيت والتوابل. هذه الخطوة تساعد على تفتيح الأرز ومنعه من الالتصاق ببعضه أثناء الطهي.
6. إضافة المرقة: أضف مرقة الدجاج أو الماء إلى القدر. يجب أن تكون كمية المرقة كافية لتغطية الأرز بمقدار 1-2 سم. يمكنك إضافة المزيد من المرقة إذا لزم الأمر أثناء الطهي.
7. الطهي: اترك القدر على نار عالية حتى يغلي. ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه يطهى لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب كل السائل. يجب تجنب فتح القدر أثناء الطهي للحفاظ على البخار وضمان طهي الأرز بشكل متساوٍ.
8. التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعه عن النار واتركه يرتاح لمدة 5- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقديم. هذه الخطوة تساعد على تفتيح الأرز وجعله أكثر طراوة. زين الطبق بالبقدونس المفروم والزبيب واللوز المقلي (إذا كنت تستخدمهم). قدم الأرز بالكبد والقوانص ساخنًا كوجبة رئيسية.